食の有効活用と美味・安全な食品作りに取り組んでいるプロトングループ（株式会社菱豊フリーズシステムズ 本社：奈良県奈良市 代表：二宮一就 ／ 株式会社新鮮ネットワーク 本社：東京都中央区 代表：二宮大朗 ）の製造販売するプロトン凍結機を使用した食のイベントが、プロトングループと提携先であるプロトンヨーロッパ社の主催で2024年6月3日 にスペインの サン・セバスティアンで開催されました。 革新的なプロトン冷凍技術を紹介する特別イベントが、高級レストラン「El Mirador de Ulía」にて盛大に開催されました。本イベントには30名のゲストが参加し、参加者の多くは異業種の専門家、国際的に認知されたジャーナリストや地元メディアの代表者など、多彩な顔ぶれが揃いました。
参加者とゲストの背景：
参加者の中には、世界のベストレストランリストで上位にランクインしたレストランの代表者、さらにフランスの牡蠣生産者やスイスのキャビア生産者などヨーロッパのガストロノミー業界での著名な人や企業が名を連ねました。
イベントの目的とテーマ：
本イベントは日本のプロトングループと提携先であるプロトンヨーロッパ社が主催しました。目的は、プロトン凍結技術を紹介し、この技術が高級料理に提供する新たな可能性を探ることでした。また、ヨーロッパ各国でのプロトン凍結技術を活用した食文化の拡大でした。
プロトン凍結は、食品の美味しさをそのまま再現する独自の能力を持ち、冷凍食品を新鮮な料理と遜色なく提供することが可能です。また、調理生産の効率を向上させ、環境への影響や食品ロスを減少させることが期待されています。
提供された料理とプロトン凍結技術の使用方法：
イベントでは、選び抜かれた食材を使用し、トップシェフが創作した様々な料理が提供されました。料理はすべてプロトン凍結機で冷凍されたものを解凍、調理されました。
参加者の声とイベントの成功：
ゲストは、プロトン凍結を用いて冷凍された料理が、まるで新鮮に調理されたかのように提供されることに非常に驚き、感銘を受けました。参加者は口々に、これらの料理が冷凍されたものであることを信じられないと称賛の声を上げました。
イベントの成功の鍵は、提供された料理の美味しさと、従来の冷凍技術では達成できない品質の高さにありました。プロトン凍結技術が、スペインやヨーロッパの高級料理において革命を起こしうることを示し、参加者にとって忘れられない体験となりました。
プロトン凍結技術の品質向上と具体例：
プロトン凍結技術は、イベリコハムや牡蠣、キャビアなどの生の原材料から、クリスピーな食感やフォーム（泡）、デミグラスソースなどの調理済み料理まで、あらゆる食品を冷凍することが可能です。これにより、事前準備が可能となり、時間の節約や計画的な料理提供が実現しました。さらに、季節性のある食材を年間を通じて楽しむことができるようになり、食材の風味や食感もそのまま保たれました。
プロトングループの今後のヨーロッパにおけるビジョン ：
プロトングループは、ガストロノミーの新しい可能性を切り拓くため、ヨーロッパ市場での活動を本格化します。我々のオートクチュールのプロトン凍結機は、最先端のプロトン凍結技術を駆使し、料理の質と鮮度を最大限に保つことが今回のイベントでも証明されました。
１・ガストロノミーの革新
プロトングループは、ガストロノミーの分野で革新を追求しています。プロトン凍結技術は、食材の細胞構造を壊さずに急速冷凍することで、風味や食感をそのままに保ちます。これにより、シェフたちは最高の素材を使用し、卓越した料理を提供することができます。
２・オートクチュールのプロトン凍結機
我々のオートクチュールのプロトン凍結機は、特定のニーズに応じてカスタマイズも可能な高性能凍結機です。ヨーロッパのレストランやホテルでは、このプロトン凍結機を活用することで、独自の料理スタイルを維持しながら、効率的に高品質な食材を管理することができます。
３・キュイジーヌの多様性
ヨーロッパは多様なキュイジーヌが融合する地域です。プロトングループは、各国の伝統的な料理から現代的な創作料理まで、あらゆるキュイジーヌに対応できる凍結技術を提供します。これにより、シェフたちは創造力を最大限に発揮し、顧客に忘れられない食体験を提供することができます。
４・フードテックの推進
プロトングループは、ガストロノミーとテクノロジーの融合を目指し、フードテックの分野でも積極的に活動しています。最先端のプロトン凍結技術を活用することで、食品産業全体の効率化と持続可能な食の提供を実現します。
プロトングループは、ヨーロッパにおけるガストロノミーの未来を共に築くため、現地パートナー企業との連携を強化し、プロトングループが持つ、高品質なプロトン凍結技術や冷凍食品の企画開発のノウハウを通じて、世界中の食卓に新たな価値と体験を提供し続けます。また、ヨーロッパの食文化を次世代に伝えるとともに、新しい食の可能性を切り拓いていきます。
プロトン凍結機とは：
菱豊フリーズシステムズが特許を取得した、均等磁束・電磁波・冷風をハイブリッドした高鮮度維持冷凍技術により、食品の細胞の破壊を防ぐ、次世代の業務用急速凍結機のこと。
プロトングループとは:
食の有効活用と美味・安全な食品作りに取り組んでいる、プロトン凍結機の製造販売を行う株式会社菱豊フリーズシステムズを中心とした企業グループで、2024年10月に創立25周年を迎えます。
グループ会社およびパートナー企業とともに、豊かな食生活を実現すると共に、優れた日本の食材・食品・モノづくりを世界に届けるインフラを構築します。
プロトングループ会社概要：
商号：菱豊フリーズシステムズ
代表取締役：二宮一就
創立：1999年10月
所在地：奈良市大宮町6-3-10 藤本ビル
事業内容：産業用凍結機・解凍機各種、食品プラント向け機器、設計、製造、販売
商号：株式会社新鮮ネットワーク
代表取締役：二宮大朗
創立：2020年2月
所在地：東京都中央区八丁堀二丁目22番8号
事業内容：「プロトン冷凍食品」の販売、冷凍食品開発、冷凍食品販路開拓支援（農・魚・畜産地連携、冷凍食品の販路開拓）、「プロトン凍結機・解凍機」の販売、「プロトン冷凍食品」専門販売店の運営
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